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料理

作りおきおかず 2月第3週

久しぶりの作りおきおかず記事になります。 事情があって今年に入ってあまり料理をしていませんでした。 ミネストローネ(大根、にんじん、たまねぎ、芽キャベツ、大豆) なます(大根、にんじん) たたきごぼう(ごぼう、ごま) 芽キャベツは子供の頃の数少…

作りおき朝ごはん

寒くなってくると布団から出るのがつらくなりますね。 それでも健康のためには朝ごはんはきちんと食べたいもの。 自分はチーズトーストと紅茶で済ませていますが、家族には朝ごはんセットを用意しています。たんぱく質のおかず(ささみの酒蒸しorゆで卵)と…

梅干 2016

去年仕込んでおいしかった梅干を今年も作ることにしました。 でも去年より梅が不作なのかたまたまなのか、近所のスーパーで梅の扱いはすくなかったです。 今日やっと黄色くなりかけた梅を2kg購入し、1kgは氷砂糖と焼酎を加えたレシピ、1kgは酢を加えたレシピ…

豆サラダ

ゆでた金時豆でサラダを作りました。 ゆでてさましたひじき、にんじん、鶏胸に、塩をしてしんなりさせた新たまねぎを加え、味付けはレモン塩と白ワインビネガーで。オイルを使っていないけれどボリュームがあっておいしい。 甘くすれば和菓子になるし、おか…

豆を煮る

昨日の晩から水につけておいた豆を今朝煮ました。 乾燥した状態から見て小豆と思っていたその赤い豆は水を吸って膨らんだところを見るとどうやら金時豆だったみたい。。。 そのまま煮て半分は取り出してサラダ用に、半分は砂糖を加えてさらに煮て軽くつぶし…

麦ご飯

ご飯に押し麦を混ぜて炊くようになりました。家族の好みに合わないかもというのは取り越し苦労で、おいしくいただいています。よく噛む習慣がついたし、白米だけよりも腹持ちがいい気がします。これからも習慣として定着させたい。

ビスコッティとボウタイブラウス

今日は久々になにも予定のない休日。 きょうの料理に掲載されているなかしましほさんのレシピでビスコッティを焼いてみました。 ビスケットと同じくシンプルな材料で短時間で作れるうれしいレシピ。好みの固さを見つけるまで時々焼いてみようと思います。 ほ…

新たまねぎ

新たまねぎのおいしい季節です。 水分が多くて、すぐにいたみやすいのだけが残念。いい保存方法ってないかしら。 先日買った新たまねぎは4つのうち2つがいたんでいた(涙)。買うときによく見なくっちゃいけませんねー。使いきれなかった分は薄くスライス…

ささみ 鶏胸料理 その1 夏野菜カレー編

ささみと鶏胸は高たんぱく低カロリーにつき、肉の中では積極的にとりたい食品です。 レシピを増やすべく研究中。今日は夏野菜カレーにしました。今年初めての夏野菜カレーです。材料はたまねぎ・しょうが・ズッキーニ・なす・ピーマン・ささみ。ルーを使って…

かぶの簡単和え物

生のかぶがおいしい季節です。 うすく切って塩を振りしばらくおいてから、がごめ昆布と酢であえたらとろとろになって思いのほかおいしかったです。 たたいた梅干+塩昆布+おしょうゆ+かつお節であえてもよかった。 季節ごとにおいしいお野菜がいただけるっ…

ダイエットメニュー

食事でカロリーを摂り過ぎない工夫として油を使わない調理をを心がけている。 鍋料理、蒸し料理、生野菜、和え物、酢の物、グリルなど、結構いろいろある。 今日はゆでたしめじとサラダ用のミニホタテをキムチで和えてみました。 もう一品はもずくときゅうり…

たけのこ

昨日の出来事。立派なたけのこをいただいた。しかも下煮済み。ありがたい。。。 さっそくわかめと揚げと一緒に薄味で煮ていただきました。 やわらかくて春の味ともいうような風味がありました。季節のものってやっぱりおいしい。自然の恵みによるおいしさは…

レバーのバルサミコ煮

最近、薄味・低脂肪を心がけているのでインパクトにかけるおかずになることが多い。 そんな中、今日の夕飯に作ったメニューが久々においしかった。 鶏レバーをしょうゆ・酒・砂糖・黒酢、各大さじ1で煮詰まるまで煮るというもの。厚手の鍋て作るとこげなく…

つくりおきおかず 4月第1週

このところおかずのつくりおきをする時間の余裕がなかった。なぜだろう??? 今週は さつまいもとレーズン煮 大根にんじんきゅうりの酢漬け を作っておきました。 これから暖かくなると切っただけの野菜でもサラダとして1品になるのでうれしい。 コールス…

水餃子

鉄フライパンが育ったら餃子を焼こうと計画を立てて半年以上経過しましたが、一向にフライパン育成に成功していない。 そこで昨日は水餃子にしました。 具に入れるキャベツは茹でてみじん切りしてから水を切って加えました。 ねぎはそのまま。豚挽き肉と合わ…

プチヴェール

土曜日は産直野菜の日。このところ季節の変わり目で品薄なのは残念だけれどブロッコリーと小松菜、プチヴェールなどを買いました。プチヴェールは早速茹でてドレッシングで和えていただきました。見た目からもっと青っぽいくせがあるのかなと思っていたけれ…

菜の花

明日から3月。そしてスーパーチューズデー。どんな結果がでるのか注目している。 まだまだ寒いけれど日が長くなってきているし、育てている花も休眠から目覚めて芽を出したり花をつけたりしている様子から春が近いことが感じられます。 最近は献立に和え物…

豆腐丼

一人の食事のときは、調理をするのが面倒なので簡単にあるもので済ませることが多い。スーパーのお惣菜は揚げ物が多いし、レトルトや冷凍食品ではきちんとした栄養が摂れないわりにカロリーが高い気がして敬遠しがち。 今日の一人夕飯は豆腐丼にしました。 …

だしを使って

お節作りのときに買った、だしパックが余っていたので今日はそれを使って料理をしました。 鶏ささみに片栗粉をまぶして、出汁+みりん+しょうゆを入れた鍋で煮ます。その後しめじと水菜を入れて少し煮てできあがり。簡単でおいしかった。あとは小松菜と揚げ…

生のり

魚屋さんで見つけて買った生のり。 お味噌汁にいれるとおいしい。 香りが飛ばないように入れるのは最後で。 今日は納豆に混ぜていただきました。 調べてみたら生のりといっても黒くてつながっているのと、私が買った青海苔の干す前のものと二種類あるみたい…

作りおきおかず 2月第3週

外は風が吹き荒れています。春一番だそうですね。この後また冷え込みがやってくるとか。大学受験の方は今真剣勝負の毎日でしょう。体調をくずさないように今までやってきたことを信じて実力を発揮できますように。。。 今週の作りおきは ーいかと大根の煮物 …

作りおきおかず 2月第二週

出かけて帰ってきてすぐご飯を作るのは億劫ですが、これがあるとないとでは次の週の大変さが違ってくるので今日もちょっとだけ用意。 ・たたきごぼう お節に作って以来何度か繰り返し作っている。残念ながらお節を上回るおいしさにはできていない。違いはご…

ピエンロー鍋

今日は寒い一日でした。作りおきのおかずがあるにもかかわらず、温かい鍋が食べたくてピエンロー鍋にしました。鍋というと水炊きにしてポン酢でいただくことが多いのですがちょっと飽きてきたので、昔dancyuに載っていたこの料理を思い出し、作ってみました。…

作りおきおかず 2月第一週

昨日とはうって変わって暖かさを感じる一日でした。日も長くなってきてうれしい。 明日からは2月、節分も近い。月日が経つのは早いなぁ。。。 今週は鶏手羽元のトマト煮を作りました。クミンシードとたまねぎをルクルーゼで炒めてから鶏手羽を投入。塩で味…

今週の作りおき 1月第4週

スーパーでノルウェーサーモンのあらを見つけました。 別のスーパーでもノルウェーサーモンのステーキカットを発見。 今がおいしい季節なのかな? あらの方を買って、塩を振り、霜降りにした後、大きめに切った大根、にんじんと一緒煮てみました。軽く塩で味…

牡蠣

牡蠣がおいしい季節ですね。皆さんはどうやって牡蠣を召し上がっていますか? 私は牡蠣のレシピは少なくて、、、鍋の具にするくらいです。ごめんね、牡蠣。 今日は多めのオリーブオイルでマッシュルームと牡蠣を炒めてからゆでたブロッコリーを加え、にんに…

そばがき

今日は夕飯にそばがきを食べました。 作り方はそば粉に熱湯をかけて練る方法と水にそば粉を入れ、混ぜながら火にかける方法があるみたい。私はもっぱら後の方法で作る。火を通すには後の方法がいいと思うから。鍋にはそばがきがひっついてしまうので、洗うの…

たたきごぼう

おせちで作って、普段の食事でもいただきたいな、と思ったのがたたきごぼう。 たわしで皮をこすり落としたごぼうを15センチぐらいの長さに切ってから少量の酢を入れた熱湯で茹で、指で挟んで弾力を感じるくらいのやわらかさになったら引き揚げる。すりこぎや…

今週の作りおき 1月第2週

寒い一日でしたね。きーんとするほどの寒さはこの冬初めて経験するのでは?内臓が冷えるのかなんとなく胃の調子が良くない気がする。。。厚着して温かいものを食べて体を大きく動かして早く寝るに限る。 大根、こんにゃく、ちくわぶ、厚揚げでおでん風煮物を…

おせち 覚書

おせち作りを昨日の昼で終え、今日は親戚の方に食べていただきました。 好評だったのは田作り。香ばしい点がよかったみたい。 黒豆、栗きんとん、伊達巻も甘さ控えめでおいしいと言っていただけた。 煮しめは味が薄すぎてダメだしが。。。昆布巻きももう少し…

おせち作り その2

今日は煮しめと伊達巻を作りました。 煮しめはこんにゃく、ごぼう、にんじん、れんこんで。芋は八つ頭を別に煮てみた。 鶏肉が入る筑前煮の方が食べなれているけれど、お正月なので普段とは違う煮しめに。作り終わって夜TVを見ていたら、今日の料理で田村隆…

おせち作り

今日から本格的におせち作りスタートしました。 栗きんとん さつまいもの皮を厚めにむき、やわらかく煮た後、栗甘露煮のシロップを混ぜでバーミックスでなめらかにし、栗をいれて出来上がり。簡単だった。 難儀だったのが、甘露煮の瓶詰めのふたが開かないこ…

仕事納め

今日は仕事納めでした。すでに休みに入っている人も多く、職場は一日静かでした。 帰りがけに松風焼き用の鶏ひき肉と八幡巻用の牛肉の買い物をすませました。 帰宅後は早速黒豆作りに取りかかる。煮立てたお湯に調味料と鉄を入れたところに、洗った黒豆を入…

年末の一日

昨日の仕事帰りにごぼう(たたきごぼうと八幡巻用)とさつまいも(栗きんとん用)を購入。今日は産直野菜売り場で八つ頭とえび芋を購入。お正月のおせち料理用に買うものは残りこんにゃくとえび、牛肉、花の抜き型のみになった、、、と思う。作るものと材料…

おせち準備

お正月におせち料理を作ることにした。 このまま、なますしか作らないまま年老いていくのもいかがなものか、やるなら今年かも、、、と思ったので。私の好奇心を満たしたいがために、親戚の方にはご迷惑かもしれない。ごめんなさい。黒豆、伊達巻、栗きんとん…

白菜漬け

野菜がお安くて助かる。産直野菜が週末に近くで買えるようになったこともあり、つい新鮮さがうれしくて買いすぎてしまうのだけれど、2人暮らしの我が家は消費スピードが遅い。そこで白菜漬けに挑戦。まずは1/4個で。3日間干した白菜に塩をしてゆず皮・赤唐…

かたくちいわし

寒い中、早朝から釣りに出かけた夫が、かたくちいわしを50匹くらい釣ってきた。煮干ぐらいの大きさなのでうろこや頭、内臓を取る下処理が大変そうだった。塩水で洗い、白ワインを少し振って、小麦粉・片栗粉をつけてオリーブオイルで揚げてみた。普段揚げ物…

レモンクッキー

最近おやつはなるべく自分で作るようにしています。食べすぎ防止です。。。 昨日地元野菜の直売所でレモンを見つけました。大きくてつやつやでのびのび育った感じ。このレモンを使ってなかしましほさんレシピでレモンクッキーを焼いてみました。思い立ったら…

酒粕料理 その2 粕汁シチュー

今日は酒粕を使って、シチューのようなもの?を作りました。 ブロッコリー、白菜、山芋、鮭をいつものように少しの水で蒸した後、なんだか物足りなく感じて、水を足し、野菜がよく煮えたところで顆粒のシチューの元とにんにく味噌と酒粕を加えて、シチューの…

黒ゴマきなこクッキー

今日はひとり夕飯。残りもののカレーと煮物を温めるだけでさっさと食べる。 洗濯をしてお風呂を洗ってアイロンかけをするる。それでも時間があったので、クッキーを焼きました。材料は薄力粉、全粒粉、三温糖、黒ゴマ、きなこ、サラダオイル、卵。 オイルと…

大人カレー

今日の夕飯はカレーライス。 にんじん、じゃがいも、玉ねぎ、豚肉と材料は普通。ルーも普通に使って、家庭の味のカレー。 どこが大人かと言うと、、、最初に具材を炒めません。 じゃがいも以外の材料を全部入れて水から煮て、煮立ったところであくを取り、そ…

蒸し料理 茶碗蒸し編

今日の蒸し料理は茶碗蒸し。 実は茶碗蒸しは苦手だった。すが入ってしまったり、味が決まらなかったり。 今日こそはうまく作るぞーという気持ちで作りました。 材料は卵3個、だし汁(水400cc+液体の白だし大さじ3)、えびとしめじ。 卵とだし汁をざ…

酒粕料理 その1 豚ロース味噌漬け

がってんで見て仕込んでいた粕床。酒粕にみりんまたは焼酎などアルコール度数の高いお酒を加えてレンジで加熱し混ぜてから常温で保存しておくというもの。私はホワイトリカーを混ぜて作りました。作ってから10日ほど経ったかな。この粕床に味噌とみりんを…

蒸し料理 鮭れんこんブロッコリー玉ねぎ編

今日の蒸し料理はブロッコリーれんこん玉ねぎ鮭で。れんこんは厚めに切ると歯ごたえがあっておいしいです。鮭は一番上に載せると下の野菜に移っていいです。塩鮭だったから調味料は入れず、水だけ加えて蒸しただけ。なんて簡単なんでしょう!なべいっぱいの…

ブラウニー

甘いお菓子が食べたくてスーパーやコンビニで手に取ると、たいていのお菓子の原材料にはわけのわからない物質がたくさん書かれている。体に悪影響な物ばかりではないと思うし添加物には敏感ではないほうだけれど、あいにくその知識は持ち合わせておらず、食…

いかの塩辛

昨日の蒸し料理はいかとねぎ。いかは下処理してから味噌と酒で下味をつけて蒸しました。ウーウェン先生のレシピを参考に蒸し時間は8分。おいしかった! そのときのいかの肝がなんだかおいしそうに見えて、塩で和えておいた。キッチンペーパーをしいたタッパ…

蒸し料理 豚肉キャベツ編

今日の蒸し料理は豚肉薄切りとキャベツ。キャベツは1/3玉ほどを大きめに切ってみました。どちらも早く火が通るので忙しいときには助かります。 今回は 練りゴマ・酢・しょうゆ・白だしで作った自家製たれでいただきました。 シンプルでおいしい。油を使わな…

大掃除 2015年その3

今日も昨日に引き続き大掃除。 まずは食器棚から。中身を出して棚を拭く。食器は大好き。結婚するときに厳選してそろえたまま、家族の人数が変わらないので、結婚当初からずっと同じものを使いつづけている。お茶碗だけは割れてしまったので新しいのにした。…

蒸し料理 にんじんブロッコリー編

今日は蒸し野菜。ホットサラダ風にいただきました。 無水鍋ににんじんとブロッコリーを入れていつものように、水をコップ半分を加えて蓋をして強火で加熱。蓋の音がかたかたして湯気がもれてきたら硬さをチェック。ちょうどよいところで、ごま油・塩・すりご…

蒸し料理 白菜豚薄切り肉しいたけ編

今日の蒸し料理は、白菜と豚薄切り肉の重ね蒸しです。 無水鍋に白菜と豚薄切り肉を交互に入れてしいたけをすき間に詰めてから水コップ半分を入れてふたをして蒸すだけ。 簡単~。おいしい~。手作りポン酢でいただきました。 急に寒さを感じるようになったの…